شله زرد یکی از بهترین و پرطرفدارترین انواع غذاهای ایرانی با زعفران است که به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. ما در اینجا به طرز تهیه شله زرد مجلسی و نکات تهیه آن پرداخیتم زیرا این غذا زعفرانی جزو غذاهای مناسبتی ایران بوده و در مجالس مذهبی توجه ویژه ای به آن می شود. شله زرد خواص زیادی دارد از جمله باعث بهبود عملکرد گوارش و کبد، تقویت بنیه کودکان و مادران شیرده و بهبود کم اشتهایی می شود. تهیه شله زرد با زعفران برای وعده های شام و افطار توصیه ما به شماست.
مواد لازم برای تهیه شله زرد مجلسی
برنج(نیم دانه): 2 پیمانه
شکر: 3 تا 4 پیمانه
زعفران: نیم مثقال یا نیم پیمانه
کره: 50 گرم یا 1/4 پیمانه
گلاب:یک پیمانه
خلال بادام: 50 گرم یا نصف لیوان
روغن مایع: 10 قاشق غذاخوری یا 1/3 لیوان
دارچین: به مقدار لازم (برای تزیین)
خلال پسته: به مقدار لازم (برای تزیین)
طرز تهیه شله زرد مجلسی در 5 مرحله
مرحله اول
برج را پا کرده و به خوبی بشورید. از یک شب قبل برنج را با 18 لیوان خیس کرده و بعد از چند ساعت، برنج را با همان آبی که خیس کردیم روی حرارت متوسط به بالا قرار داده تا آب به جوش بیاد و بعد حرارت را کم کرده تا بپزد. حتما کف روی آب را جمع کنید.
به هیچ وجه نباید در این مرحله به برنج ها آب اضافه کرد زیرا شله زرد آب می اندازد (اگر نیاز به اضافه کردن آب بود حتما آب جوش باشد). بهتر است در این مرحله اصلا شله زرد را هم نزنید چون هم زدن در این مرحله باعث می شود غذا ته بگیرد.
مرحله دوم
وقتی نصف آب برنج کشیده شد و برنج حالت شل پیدا کرد از این به بعد شروع به هم زدن می کنیم. زعفران دم کرده غلیظ را ابتدا اضافه می کنیم. اضافه کردن زعفران قبل از شکر باعث رنگدهی بهتر شله زرد می شود. بعد از اضافه کردن زعفران اجازه داده تا با آب بجوشد و به خوبی رنگدهی صورت گیرد.
مرحله سوم
در این مرحله برنج باید کاملا شکفته و مغز پخت شده باشد، زیرا بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج ها نمی پزند. شکر را اضافه کرده و اجازه دهید 10 الی 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. در این مرحله بهتر است مدام غذا را هم بزنید.
مرحله چهارم
بهتر است خلال بادام را با گلاب خیس کنید تا خلال ها طعم گرفته و نرم شوند. در این مرحله کره، روغن، خلال بادام و گلاب را اضافه می کنیم. روی شعله گاز، شعله پخش کن قرار داده و اجازه دهید 5 تا 15 دقیقه به همراه دم کنی دم بکشد. سپس حرارت را خاموش و به صورت داغ داخل ظروف مدنظر بریزید.
مرحله نهایی
اجازه دهید شله زرد کاملا خنک شود بعد به سلیقه خود آنها را با گل محمدی، دارچین و پودر پسته تزیین کنید. از شابلون های مختلف نیز میتوانید کمک بگیرید.
نکات تهیه شله زرد مجلسی
- برای خیس کردن برنج نیم دانه معمولا 3تا 4 ساعت زمان کافیست اما برای برنج های کامل بهتر از 12 تا 24 ساعت قبل خیسانده شوند.
- دقت داشته باشید که حتما قبل از اضافه کردن شکر، برنج خوب پخته شده باشد چون شکر باعث خام ماندن مغز برنج می شود.
- در تهیه شله زرد و رنگدهی بهتر آن باید دقت داشت که زعفران را قبل از اضافه کردن شکر به برنج ها باید افزود زیرا شکر مانع از رنگ دادن زعفران می شود و مغز برنج سفید می ماند.
- زعفران حتما باید سابیده شده و حل شده در آّب باشد.
- برای چشیدن میزان شکر شله زرد، مقداری از آن را در ظرفی ریخته تا سرد شود سپس آن را مزه کنید زیرا در صورت داغ بودن، میزان شیرینی شله زرد دقیق نخواهد بود.
- شله زرد از انواع غذا زعفرانی در ماه رمضان است که بسیار مناسب این ماه و وعده افطار است زیرا از غذاهای مقوی بوده و خواص زیادی دارد.
- شله زرد برای وعده سحری مناسب نمی باشد.
- می توانید از هل نیز در تهیه شله زرد مجلسی استفاده کنید که البته بهترین روش اضافه کردن آن به صورت عرق هل است یعنی چنددانه هل را با مقدار کمی آب جوش در ظرف در بسته ای ریخته و اجازه دهید به مدت نیم ساعت روی بخار آب دم بکشد و موقع اضافه کردن آن به شله زرد، دانه های هل را جدا کنید.
- این مقدار مواد اولیه و دستور تهیه شله زرد برای 6 تا 8 نفر مناسب است.
- برای تعداد افراد بیشتر یا کمتر باید مقدار مواد اولیه را ضرب یا تقسیم کنید.
- زمان پخت شله زرد در حدود 3 ساعت می باشد.
ما در این مقاله به اصولی ترین طرز تهیه شله زرد مجلسی و نکات تهیه آن پرداختیم. ممنون که تا آخر مقاله همراه ما بودید امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. نظرات، نکات و ایده های تهیه و تزیین خود را با ما درمیان بگذارید.