انواع غذاهای ایرانی با زعفران

زعفران در چه غذاهایی استفاده میشود؟ غذاهای ایرانی به دلیل تفاوت در فرهنگ و قومیت های ایرانی از تنوع زیادی نیز برخوردار هستند. ادویه‌ ها می‌ توانند طعم بی‌ مزه یک غذا را به غذایی خوشمزه و دلچسب تبدیل کنند. از مهمترین ادویه های غذاهای آسیایی می توان به زعفران اشاره کرد.  از آنجایی که زعفران به ویژه زعفران شهرهای بیرجند و قاین با توجه به اصالت و کیفیت آن، طعم و بوی بی نظیری به غذا می بخشد؛ غذاهای زعفرانی بخش جدایی ناپذیری از سفره های ایرانی شده اند. برای شناخت انواع غذاهای ایرانی با زعفران و مشاهده تنوع روش های آشپزی با زعفران، با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

 

 

نحوه استفاده زعفران در غذاهای زعفرانی

همانطور که ذکر شد، زعفران از اساسی ترین ادویه های پخت غذاهای زعفران دار ایرانی است که در طرز تهیه غذا با زعفران به آن طعم، عطر و رنگ می بخشند. در رابطه مصرف آن در غذاهای ایرانی با زعفران باید به چند نکته توجه داشت.

1. توجه به مقدار و میزان زعفران در حین آشپزی با زعفران، به دلیل خاصیت نشاط آور بودن و رقیق کنندگی خون،دارای اهمیت است زیرا روی حالات افراد تغییر ایجاد می کند.
2. توجه به فرد مصرف کننده غذاهای زعفرونی : زعفران برای برخی افراد مثل خانم های باردار محدودیت مصرف دارد و بهتر است با پزشک شخص در ماه های اولیه مشورت شود.
3. نحوه مصرف زعفران طبق دستور تهیه خوراکی‌ زعفرانی: روش های مصرف زعفران در غذا به 3طریق انجام می شود که در ادامه با آن ها به اختصار آشنا می شوید.

می توان با 3 روش زعفران را دم و مصرف کرد. 1) زعفران با آب جوش  2) زعفران با یخ  3) روش ترکیبی.

روش اول برای دم کردن زعفران رایج تر است. ابتدا باید با آب جوش زعفران را پودر کرده سپس آن را در یک استکان آب جوش بریزید و با درپوشی روی استکان را به مدت 15 تا 30 دقیقه قرار دهید و اجازه دهید تا زعفران دم بکشد. در روش دوم روی پودر زعفران ها چند قالب یخ میریزیم و زمان میدهیم تا زعفران در دمای محیط با یخ ها دم بکشد. در روش سوم که سریعتر از دو روش قبلی است؛ مقداری آب جوش روی زعفران ها ریخته و سپس یخ ها را روی آنها میریزیم. این کار باعث ایجاد شوک در زعفران ها شده و زعفران را به رنگ می آورد. در ادامه با انواع غذاهای ایرانی با زعفران اصل آشنا می شوید.

 

 

انواع غذاهای ایرانی با زعفران

همانطور که در wikipedia نیز در مورد فرهنگ غذاهای ایران آمده است نمیتوان نقش زعفران در انواع غذاها، دسرها، کیک و شیرینی ها و به طور کلی آشپزی با زعفران را نادیده گرفت. یکی از کاربردهای اصلی زعفران در غذاهای ایرانی، در پخت برنج زعفرانی و ته دیگ زعفرانی می باشد. طعم و عطر بی نظیر برنج ایرانی زمانی که با زعفران ایرانی دم میکشد می تواند برای مهمان ها و اعضای خانواده به یاد ماندنی باشد. برنج ایرانی را در کنار غذاهای زیر به شما پیشنهاد می کنیم.

مرغ مجلسی زعفرانی

این غذا از معروف ترین غذاهای زعفرانی و مجلسی در ایران است. در دستور پخت مرغ مجلسی از هویج و مقدار زیادی پیاز نگین شده و ادویه هایی مثل زعفران دم کرده استفاده می شود. این مرغ را با زرشک پلو یا باقالی پلو سرو می کنند.

کباب کوبیده زعفرانی

این غذا یکی از انواع خوشمزه و معروف کباب های کوبیده ای مرسوم در غذاهای ایرانی با زعفران است. برای پخت این کباب زعفرانی لازم است حتما از گوشت چرخ کرده 30 درصد چربی استفاده کنید. پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده باشد را با گوشت و نمک و فلفل و زعفران و مقداری جوش شیرین مخلوط کرده و ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و بتوان آن را روی سیخ ها پهن کرد.

جوجه کباب زعفرانی

جوجه کباب یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی با زعفران می باشد که امروزه از مراسم ها و مجالس مهم گرفته تا در پیک نیک و گردش های آخر هفته و تعطیلات، این غذا سرو می شود. جوجه کباب دستور پخت ثابتی دارد اما دستور طمع دار کردن جوجه آن متنوع است و هرکس از مواد و چاشنی های متفاوتی استفاده می کند. البته آبلیمو، زعفران دمی و پیاز جز پایه ثابت آنهاست. جوجه کباب زعفرانی را هم میتوان به سیخ کشید و هم میتوان در ماهیتابه پخت.

چلوگوشت زعفرانی

چلوگوشت زعفرانی از غذاهای معروف و خاص و البته گران ایرانی ست. در این غذا از گوشت گوسفندی یا گوساله می توان استفاده کرد. در این غذا گوشت با زعفران سابیده شده به مقدار زیادطبخ می شود زیرا از طمع دهنده های اصلی است و همچنین بوی گوشت را بهبود میبخشد. گردن گوسفندی و پیاز را با ادویه های زعفران، نمک، فلفل، چوب دارچین و زردچوبه با روغن تف داده و بعد مقداری آب ریخته و اجازه دهید تا گوشت با حرارت کم به آرامی بپزد. این غذا با برنج زعفرانی، زرشک و باقالی سرو می شود.

 

ته چین مرغ زعفرانی

با برنج، مرغ(سینه)، ماست شیرین یا خامه ای، تخم مرغ، زعفران غلیظ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می توان یکی از غذاهای ایرانی و خوشمزه را طبخ کرد. این غذای زعفرانی در دو مرحله پخت مرغ و پخت ته چین مرغ انجام می شود. از انواع دیگر ته چین ها می توان به ته چین زعفران و بادمجان با آن طعم بی نظیرش اشاره کرد.

خورشت قیمه زعفرانی

خورشت قیمه یکی از خوشمزه ترین غذاهای زعفرانی ایرانی است که در ایران طبخ می شود. این غذا در مراسمات مذهبی و نذری ها نیز طرفداران خاص خودش را دارد. در پخت این خورشت از گوشت خورشتی، لپه خام، پیاز، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، چوب دارچین، گلاب، سیب زمینی، زعفران دم کرده، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می شود. خورشت قیمه سیب زمینی، خورشت قیمه بادمجان و خورشت قیمه نثار از مهمترین انواع خورشت قیمه هستند.

خورشت قیمه نثار

تفاوت قیمه نثار با قیمه ساده در این است که در خورشت قیمه نثار خلال بادام و خلال پسته استفاده می شود. در ادامه به معرفی نوشیدنی هایی که در کنار غذاهای ایرانی با زعفران می توان سرو کرد می پردازیم.

 

 

نوشیدنی های زعفرانی

در کنار غذاهای ایرانی با زعفران می توان از نوشیدنی های خوشمزه زعفرانی به جای نوشیدنی های مضر و گاز دار مثل نوشابه و دلسترها استفاده کرد. برای پیشنهاد چند نوشیدنی خوشمزه که در آنها زعفران دارند و باعث آرامش روح افراد می شود را در ادامه بیان می کنیم.

شربت زعفران

در این شربت ساده از زعفران سابیده شده، گلاب، شکر یا عسل، آب و کمی آبلیمو استفاده شده که با تکه های یخ می تواند یکی از بهترین نوشیدنی ها برای فصل بهار و تابستان باشد.

شربت زعفران با تخم شربتی و خاکشیر

در این شربت به همان شربت زعفرانی خاکشیر و تخم شربتی اضافه می شود. مقدار زیادی خواص درمانی در ین شربت نهفته است. تخم شربتی در درمان بیماری های پوستی، تنفسی و معده خیلی تاثیر دارد. خاکشیر نیز در رفع یبوست، سلامت پوست، دفع سنگ کلیه و موارد این چنینی موثر است.

شربت زعفران و بیدمشک

در شربت زعفران به جای گلاب از عرق بیدمشک استفاده کنید و از طمع بی نظیر آن غافل نشوید. خواص عرق بیدمشک، از جمله پایین آوردن تب و تقویت قوای جنسی، بر کسی پوشیده نیست. پس به جای نوشیدنی های مضر از این شربت زعفرانی استفاده کنید که هم لذت ببرید و هم از فواید آن بهره ببرید.

 

 

نکات آشپزی با زعفران در غذاهای ایرانی

در پخت غذاهای ایرانی با زعفران باید به نکاتی توجه کرد.

• زعفران استفاده شده در غذاهای زعفرانی باید اصل باشد و زعفران تقلبی که با رنگ مصنوعی است مضر می باشد.
• بهتر است برای نگهداری از زعفران از ظرف فلزی یا شیشه ای  استفاده کرد و دور از نور قرار گیرد تا عطر و تازگی خودش را از دست ندهد.
• زعفران را با شکر و قند نسابید زیرا تازگی و رنگ خود را در دم کردن از دست می دهد.
• چون زعفران خاصیت رقیق کنندگی خون را دارد باید در اندازه و مصرف آن دقت شود.

ممنونیم که تا پایان مقاله انواع غذاهای ایرانی با زعفران همراه ما بودید و با طرز تهیه غذا با زعفران ایرانی و اینکه زعفران در چه غذاهایی استفاده میشود، بیشتر آشنا شدید. امیدواریم که بتوانید غذاهای ایرانی را با زعفران درجه یک بپزید و لذت ببرید. ایده ها و نظرات خود را درباره انواع غذاهای زعفرانی با ما درمیان بگذارید.