از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی می توان به چلو مرغ زعفرانی اشاره کرد. طرز تهیه مرغ زعفرانی متفاوت است اما به طور معمول در طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی به روش رستورانی، به جای رب گوجه از زعفران استفاده می شود. در طرز تهیه و سرو چلو مرغ زعفرانی مجلسی از پیاز فراوان استفاده شده و مناسب پذیرایی در انواع مجالس است. در ادامه با انواع سبک پخت مرغ زعفرانی ساده، مرغ زعفرانی بدون اب و طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار بدون رب همراه شما هستیم. برای مشاهده بیشتر انواع غذاهای ایرانی با زعفران کلیک کنید.
طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی به روش رستورانی بدون رب گوجه فرنگی
در طرز تهیه مرغ زعفرانی مجلسی دونفره به مواد اولیه زیر با توجه به مقادیر داده شده نیاز دارید. در صورتی که مایل به آموزش طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی مجلسی برای تعداد افراد بیشتری هستید، باید مقدار مواد مورد نیاز را تناسب بگیرید. مثلا در طرز تهیه مرغ زعفرانی رستورانی 4 نفره، همه مقادیر زیر در 2 ضرب خواهد شد.
مواد مورد نیاز برای 2 نفر
- 2 عدد ران یا سینه مرغ به دلخواه
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 حبه سیر
- 1 چوب دارچین
- 4 ق.غ زعفران دم کرده
- مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه و روغن
مراحل تهیه مرغ زعفرانی رستورانی
- یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی شعل زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
- برای پختن مرغ ها، آن ها را به همراه پیاز تیکه شده به آب در حال جوش اضافه کنید تا کف آن بالا بیاد.
- در تابه ای کره، روغن و ادویه ها را کمی تف دهید.
- مرغ های پخته شده بدون آب را با چوب دارین و به همراه زعفران دم کرده و پیاز و سیر در ماهیتابه قرار داده و درب آن را ببندید.
- اجازه دهید مرغ ها به مدت 1 ساعت با شعله کم سرخ شوند و سپس مرغ را بر میردانیم تا طرف دیگر آن نیز با گذشت همینقدر زمان طلایی بشود.
در این روش ما به ماهیتابه آب اضافه نمی کنیم و مرغ ها با شعله کم آب خواهند انداخت و با همان آب پخته می شوند. صبر کنید تا آب مرغ با گشت زمان تبخیر شده و مرغ برشته شود.
طرز تهیه مرغ زعفرانی مجلسی بدون اب با سبزیجات
بسیاری از آشپز ها در طرز تهیه مرغ زعفرانی خوشمزه مجلسی از زعفران و سبزیجات پخته استفاده می کنند که طعم فوق العاده ای به مرغ می دهد. این طرز تهیه مرغ زعفرانی بدون اب و رب سرو شده و می تواند با توجه به ضائقه شما جایگزین لذت بخشی برای مرغ ربی باشد.
مواد مورد نیاز برای 4 نفر
در طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی مجلسی زیر مواد برای 4 نفر در نظر گرفته شده است.
- 4 عدد ران یا سینه مرغ به دلخواه
- 3 ق.غ سرکه سفید
- نصف فنجان زعفران دم کرده
- مقدار لازم نمک و فلفل
- پیاز، هویج و فلفل دلمه هر کدام 1 عدد
مراحل تهیه مرغ زعفرانی مجلسی
- در این روش پخت ابتدا باید مرغ ها را مزه دار کنیم. بدین منظور مرغ ها را با سرکه، ادویه ها و زعفران دم کرده درون ظرفی بریزید و با دست ماساژ دهید تا مواد به خورد مرغ برود.
- روی ظرف را با سلفون ببندید و مرغ های در مواد خوابونده شده را 8 تا 10 ساعت در یخچال نگهدارید.
- در تابه ای روغن بریزید و مرغ ها را با حرارت بالا سرخ نماید.
- در کف قابلمه پیاز، هویج و فلفل دلمه ها بچینید و مرغ را به همراه موادی که در آن خوابونده بودید به قابلمه اضافه کنید. سپس باقی هویج و پیاز ها را به همراه نصف فنجان زعفران دم کرده روی آن بریزید.
- اجازه دهید به مدت 2 ساعت مرغ با شعله کم بپزد.
بهتر است نمک را در اواخر پخت به قابلمه اضافه کنید. همچنین می توانید از نخود سبز و گوجه فرنگی برای طعم دهی و از سیب زمینی برای جلوه بخشیدن به غذا کمک بگیرید.
طرز تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده با آبلیمو، زرشک و شکر به سبک خراسان
بسیاری از خراسانی های در طرز تهیه مرغ زعفرانی فوری از سرو مربای زرشک در کنار غذا کمک میگیرند و روی چلو مرغ زعفرانی خود کمی از مربای زرشک می ریزند و میل می کنند. به طور کلی ترکیب زرشک و شکر طعم بی نظیری به طرز تهیه مرغ زعفرانی مجلسی می بخشد.
مواد مورد نیاز برای 4 نفر
- 4 عدد ران یا سینه مرغ به دلخواه
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 2 عدد چوب دارچین
- 1 لیوان آب
- ا ق.غ آب لیموترش
- 4 ق.غ زعفران دم کرده
- روغن و کره به مقدار لازم
- 4 ق.غ زرشک و 4 پیمانه شکر (یا مربای زرشک جایگزین شود)
- زردچوبه، نمک، فلفل، پودر سیر و زنجبیل به مقدار کافی
مراحل طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی مخصوص با مربای زرشک
- در این روش نیز در ابتدا مرغ را داخل قابلمه ای پخته و آب آن را دور میریزیم.
- در تابه روغن را به همراه آب، آب لیمو، زعفران دم کرده، چوب دارچین، زنجبیل، پودر سیر، زردچوبه و فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک ترکیب می کنیم و پیاز های خلالی شده را به آن ها اضافه می کنیم.
- مرغ ها را با کره برای 45 دقیقه در قابلمه بریزید تا به روغن بیفتد. صبر کنید تا با شعله کم آب قابلمه کم شود و سپس در ظرف مرغ ها را سرخ کنید.
- زرشک را با شکر در ماهیتابه تف بدهید تا براق شود و و روی مرغ بریزید. در این مرحله می توانید به جای تف دادن زرشک از مربای زرشک در کنار غذا نیز استفاده نمایید.
روش های دیگری از طبخ مثل طرز تهیه مرغ زعفرانی با ماست و طرز تهیه مرغ زعفرانی با سس مایونز نیز مرسوم هستند. مفتخریم که تا انتهای مقاله طرز تهیه مرغ زعفرانی همراه ما بودید. امیدواریم این غذا زعفرانی در ماه رمضان نیز برای شما مفید واقع شده باشد.