زرشک، خواص و انواع متفاوتی دارد که در مقاله انواع زرشک و خواص زرشک به آنها پرداخته ایم. در این مقاله به بررسی اینکه در چه غذا هایی از زرشک استفاده می شود می پردازیم و همچنین دستور پخت چند غذای اصیل ایرانی که با زرشک درست می شود را آراموش می دهیم. از جمله این غذا ها می توان به زرشک پلو با مرغ، خورشت زرشک، ته چین، آش زرشک و همین طور مربا زرشک و ترشی زرشک اشاره کرد.
در چه غذا هایی از زرشک استفاده می شود؟
زرشک درختی همیشه سبز و پهن برگ است که میوه های سرخ رنگ بیضی شکل دارد. زرشک برای مصارف دارویی بیشتر از 200 سال است که شناخته شده است.این یک گیاه سم زدا است که حاوی خواص دارویی و آرام بخش عالی است و به مبارزه با چندین بیماری کمک می کند. آن ها منبع غنی ویتامین c هستند. زرشک همچنین حاوی ویتامین B , مانند تیامین و مواد معدنی مثل روی می باشد.
در زرشک عناصری وجود دارد که ارزش دارویی زیادی دارد این ماده شیمیایی به عنوان یک آنتی بیوتیک برای کشتن باکتری ها , قارچ ها و پروتوزوآ است. میوه , ساقه و پوست ریشه زرشک حاوی مواد شیمیایی مانند آلکالوئیدها و ایزوکوئینولین هستند که به اندازه کافی در درمان بیماری های مختلف موثر هستند.
با ما تا انتها مقاله در چه غذا هایی از زرشک استفاده می شود با ما همراه باشید.
استفاده زرشک برای تهیه زرشک پلو با مرغ
ابتدا در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود،سپس قطعه مرغ ها را در تابه قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا سرخ شود
بعد از گذشت ۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم اگر سرخ شده بود که آن ها را بر می گردانیم تا جهت دیگرشان هم سرخ شوند اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود. پوست پیاز را می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم ریز خرد می کنیم و در قابلمه کمی روغن می ریزیم و پیاز و سیر را در آن داغ‌کردن می دهیم تا کمی رنگشان عوض شود.
سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و داغ‌کردن می دهیم تا رنگش تغییر کند و آن وقت نمک، فلفل و آبلیمو به مواد افزایش می کنیم و داغ‌کردن می دهیم و در آخر قطعه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیم.
و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند. حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ دوران لازم هست تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد. ۱۰ لحظه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را افزایش می کنیم..
برای استفاده از زرشک در پخت زرشک پلو با مرغ، زرشک را از قبل با کمی آب خیس کنید تا نرم شود سپس داخل یک تابه کوچک مقداری کره ریخته تا ذوب شود سپس زرشک ها را با کره و زعفران و کمی شکر خوب تفت دهید تا قرمز رنگ شوند و پف کنند.. برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم و سپس آن را دم می کنیم.
استفاده زرشک برای تهیه آش زرشک
در روش تهیه این نوع آش خوش رنگ و خوش طعم ابتدا از شب قبل حبوبات را خیس کرده و در این فاصله چند بار آب آن را تعویض نمایید. برنج و لپه را از قبل بشویید و خیس کنید. چهار لیوان آب روی آنها بریزید و بپزید. سبزی را خرد کرده و به آش اضافه کنید. پیاز را سرخ کرده و همراه نمک و زردچوبه و کمی گلپر به آش افزوده و بگذارید آش پخته و تقریباً سفت شده و جا بیفتد. بعد آن را از روی حرارت بردارید و آب زرشک را در آش ریخته و در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با گلپر، نعنا داغ و کمی زرشک سرخ شده تزئین کنید و میل کنید.
با ما تا انتها مقاله در چه غذا هایی از زرشک استفاده می شود با ما همراه باشید.
استفاده زرشک برای تهیه مربا زرشک
زرشک را پاک کنید و خوب بشویید. (بهترین راه برای شستن زرشک این است که زرشک را در صافی ریخته و صافی را در کاسه ای پر از آب بگذارید تا شن و سنگ موجود در زرشک کاملاٌ در آب ته نشین شود) شکر را در آب بریزد و بگذارید بجوشد. زرشک را در شیره بریزید تا بپزد . هل را در پارچه نازکی بگذارید و سر آن را ببندید و در قابلمه بیندازید . بعد از قوام آمدن شکر، مربا آماده است.
استفاده زرشک برای تهیه ترشی زرشک و آلبالو
ابتدا هسته های آلبالو را گرفته آب آن را جدا می کنیم. زرشک را پاک کرده، شسته و میگذاریم تاکاملا خشک شود. شکر و نصف آب را با هم مخلوط کرده و روی حرار قرار می دهیم تا شکر قوام بیاید. در ظرفی جدا سرکه و نصف لیوان آب نمک را روی حرارت قرار دهید تا کاملا جوش آید.
صبر میکنیم تا 2 ظرف شکر و سرکه ولرم شود سپس تخم گشنیز، گلپر، هل، را با هم کوبیده فلفل را هم اضافه می کنیم. ظرف شیشه ای در دار مناسبی برداشته (توجه داشته باشید که ظرف باید کاملا تمیز و خشک باشد)
نصف شیشه را آلبالو و زرشک ریخته، برگ بو درسته بعد ادویه ها را افزوده، بعد مابقی آلبالو و زرشک را اضافه می کنیم تا ظرف پر شود. مدت زمان آماده شدن ترشی 20 روز می باشد.
با ما تا انتها مقاله در چه غذا هایی از زرشک استفاده می شود با ما همراه باشید.
روش های تف دادن زرشک برای استفاده زرشک در غذا
اگر زرشک تازه است ، آن را پاک کرده ، بشویید و در آبکش بریزید تا آبش برود. اگر زرشک خشک است، آن را ۱۵ دقیقه در آب سرد بریزید تا برگ و سنگ ریزه آن جدا شود، سپس بشویید و در آبکش بریزید.
زرشک را با یک قاشق آب ( آب فقط برای حل شدن شکر است ) و کره و روغن در ظرفی ریخته و گرم کنید. مراقب باشید داغ نشود. سپس شکر را اضافه کرده و بلافاصله شعله را خاموش کنید.
بگذارید کمی بماند تا شکر و آب به خورد زرشک ها برود و پف کنند. سپس روی برنج بریزید. در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده بریزید. به خاطر داشته باشید زرشک نیاز به سرخ شدن زیاد ندارد، کافیست کمی پف کند.
بهتر است زعفران را جدا با برنج مخلوط کرده و بعد زرشک را روی آن بریزید تا عطر و رنگ زعفران و قرمزی و درخشانی زرشک حفظ شود.
وقتی زرشک ها را کمی تفت دادید و پف کردند، حرارت زیر آن را خاموش کرده و یک قاشق گلاب یا آب جوش روی آن بریزید تا خشک نشود و پفکی بماند.
زعفران را بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
می توانید خلال پرتقال را چند بار بجوشانید تا تلخی آن برود و به زرشک ها اضافه کنید.
کره زرشک را شفاف تر می کند. می توانید مخلوط کره و روغن را برای تفت دادن استفاده کنید.
از قاشق برای هم زدن زرشک استفاده نکنید چون به زرشک آسیب می رساند، بهتر است خود ظرف را تکان دهید.
دقت کنید که روغن داغ نباشد و زرشک زیاد حرارت نبیند چون رنگش تیره می شود.
هنگام تفت دادن زرشک های تازه نیازی به آب نیست.
پیشنهاد می کنیم قبل از فریز کردن ، زرشک را خوب بشویید تا زمان مصرف راحت تر باشید. هنگام تفت این زرشک هم نیاز به آب نیست.
درصورت هرگونه سوال در مورد محصول با پشتیبانی تماس بگیرید. |
05632462028 |
اگر لازم شد زرشک را مجددا گرم نمایید، مراقب باشید رنگش تیره نشود.
می توانید مقدار شکر و زعفران دم کرده یا آب یا گلاب را نصف مقدار زرشک بریزید.
با زرشک می توانید برنج های مجلسی را به زیبایی تزیین کنید.
موارد ذکر شده در بالا بخشی از موارد استفاده زرشک بود از اینکه تا انتها مقاله در چه غذا هایی از زرشک استفاده می شود با ما همراه بودید سپاس گزاریم.