بهترین روش نگهداری زعفران

زعفران ادویه ای است که در آشپزخانه هر خانه ای وجود دارد و روش نگهداری زعفران کاملا الزامی و مهم است؛ زیرا نه تنها به خاطر عطر و طعم خوبی که دارد بلکه به دلیل خواص دارویی آن در انواع غذا، دسرها و نوشیدنی ها استفاده می‌شود. روش نگهداری زعفران اهمیت بسیار بالایی دارد؛ زیرا کم شدن عطر و بوی آن، به معنای کاهش یافتن خواص زعفران می‌باشد یعنی به هر اندازه که عطر و بو و رنگ زعفران شما از دست برود، به همان اندازه، خواص و ارزش آن نیز کم می‌شود. باید برای نگهداری از زعفرون دقت زیادی داشت و از روش های مناسب استفاده کرد.

برای حفظ و ماندگاری ارزش غذایی و رنگ و بو این ادویه ی کاربردی که در جهان به طلای سرخ معروف می‌باشد، باید از همان ابتدا، مرحله برداشت و فرآوری آن به شیوه کاملا اصولی انجام شود تا خواص آن حفظ بماند.

زعفران را کاملا خشک نمایید:

اگر زعفران تازه خریداری کرده اید، اولین کار برای نگهداری از آن، خشک کردن رشته های زعفران می‌باشد که اگر موقعی زعفران کمی نم داشته باشد باعث خراب شدن و کپک زدن زعفران می‌شود. فرآیند خشک کردن زعفران یک روش ساده و در عین حال مهم و اساسی است و به طور کلی خشک کردن زعفران به دو صورت  انجام می‌شود که در ادامه توضیح داده می‌شود:

1- خشک کردن به شیوه سنتی: در این روش زعفران ها را بر روی یک پارچه نخی نازک پهن کنید و در آفتاب یا زیر سایه قرار داده و روزی 2 بار زعفران ها را زیرو رو کنید، زمانیکه رنگ زعفران ها به رنگ قرمز تیره درآمد و با گرفتن آنها بین انگشتانتان خرد شود یعنی کاملا خشک شده است.

2- خشک کردن با استفاده از وسایل های حراتی: مناسب ترین روش برای خشک کردن زعفران استفاده از روش مکانیزه و دستگاه‌های زعفران خشک کن صنعتی است. در این دستگاه ها تمامی عوامل مانند گرما، رطوبت و منبع انرژی بطور کامل کنترل می‌شود. بنابراین با توجه به این دستگاه ها می توانیم بهترین و با کیفیت ترین زعفران را تهیه کنیم. زعفران خشک شده با دستگاه های مکانیزه دارای بهترین کیفیت و بهترین رنگ و عطر می باشد. خشک کردن زعفران با این دستگاه‌ها بسیار راحت است؛ فقط لازم است زعفرون‌های پاک شده را به قطر ۲ الی ۳ سانتی‌متر به روی توری‌های دستگاه قرار بدهیم و دستگاه را تنظیم و روشن کنیم تا زعفران‌ها خشک شوند.

چطور از زعفران به درستی نگهداری کنیم؟

اگر زعفران را در جای درست نگهداری نکنید، به مرور زمان زعفران رنگ، بو و از همه مهم تر خواص خود را از دست می‌دهد، در ادامه نکاتی در مورد روش نگهداری زعفران را شرح می‌دهیم تا مدت بیشتری کیفیت زعفران خود را حفظ کنید.

زعفران باید در دما پایین نگهداری شود:

زعفران در دماهای پایین خواص و ویژگی های خود را بهتر حفظ می کند، بهترین دما برای نگهداری زعفران، دمای 20 درجه سانتی گراد می‌باشد اما نه در محیط یخچال زیرا مشکل یخچال و فریزر این است که وقتی زعفران را از یخچال بیرون می آورید، رطوبت را به خود جذب می کند.

تغییر دما می تواند منجر به مشکلات مختلفی از جمله چسبیدن رشته های زعفران و همچنین رشد کپک شود. اگر از زعفرانی که قبلاً در یخچال نگهداری شده استفاده می کنید، زمان ماندن آن را در دمای اتاق به حداقل برسانید. به عبارت دیگر، فقط تا زمانی که نیاز دارید آن را از یخچال خارج کنید تا مقدار مورد نیاز خود را تهیه کنید. برای جلوگیری از مرطوب شدن، سریع آن را به یخچال برگردانید.

زعفران باید دور از گرما و رطوبت باشد:

محلی که زعفران را در برای مدت زمان طولانی می‌خواهید در آنجا نگهداری کنید باید از نور، گرما و رطوبت دور باشد. عموماً خانم های خانه دار زعفران را در کابینت آشپزخانه نگهداری می‌کنند. باید توجه داشت که کابینت نزدیک گاز نباشد.

نگهداری زعفران در شهرها و مناطقی از کشور که خیلی گرم و کویری هستند یا در نواحی مرطوب و شرجی قرار دارند، گذاشتن آن در کابینت کار درست و مناسبی نیست زیرا باعث از بین رفتن خاصیت و ویژگی های زعفران می‌شود.

در منطقه های گرم و همینطور در مناطق مرطوب بهترین کار این است که نایلون پلاستیکی را دور ظرف زعفران پیچیده و درون یخچال قرار داد و هر بار به‌ مقدار لازم زعفران را برداشته و بلافاصله ظرف را مجدد درون یخچال قرار دهید تا رطوبت محیط را جذب نکند.

زعفران نباید در معرض هوا قرار گیرد:

در دیگر مناطق و شهرهای کشور که هوا خیلی گرم و مرطوب نمی‌باشد، گذاشتن زعفران در یخچال اصلا توصیه نمی‌شود؛ در این مناطق بهترین روش نگهداری زعفران این است که آن را در ظرف های کوچک که جلوگیری می‌کند از وارد شدن هوای بیرون به داخل ظرف و هم در داخل خود کمترین هوا را نگه می‌دارد باید قرار داد.

زعفران باید دور از نور باشد:

یکی از دلایل برداشت زعفران در ابتدای صبح و قبل از طلوع آفتاب، حساس بودن فراوان زعفران به نور می‌باشد که عطر و رنگ و طعم آن حفظ شود. اگر رشته های زعفران و یا زعفران‌های آسیاب شده به مرور زمان در معرض نور خورشید و حتی نور های مصنوعی هم باشد طعم، عطر و رنگ خود را از دست می‌دهد. یکی از روش های نگهداری زعفران در برابر نور، قرار دادن آن در ظرف هایی است که نور به داخل آن نفوذ نمیکند.

از اینکه تا انتها مقاله بهترین روش نگهداری زعفران همراه ما بودید سپاس گذار هستیم، شما همراهان ما می توانید برای اطلاعات بیشتر به قسمت تماس با ما سایت مراجعه و با همکاران ما ارتباط برقرار کنید و محصولات مورد نظر خود را خریداری کنید و از خدمات بهره مند شوید.