روش رنگ گرفتن زعفران

رنگ گرفتن زعفران یکی از موارد بسیار مهم و کاربردی است که همه آشپزان سعی در بیشتر رنگ گرفتن از زعفران برای غذا یا دسر و نوشیدنی خود دارند، رنگ های خوراکی شامل دو دسته اصلی رنگ های طبیعی و مصنوعی هستند. رنگهای خوراکی طبیعی مانند زعفران، کورکومین که منشا گیاهی یا حیوانی و روش مشتق سازی آنها به دست می آیند. رنگ های مصنوعی نیز در مواد غذایی مانند سانست زرد و کینولین زرد در اثر واکنش شیمیایی تولید می شوند و عموما به عنوان افزودنی های غذایی در صنایع غذایی به کار می رود.

همانطور که می‌دانید زعفران اصل، خود میزان رنگ دهی بالایی دارد اما باز هم برای اینکه نهایت رنگ دهی از زعفران را بدست آوریم باید از روش های اصولی استفاده کرد. از آنجایی که زعفران گران است، اکثر مردم تمایل دارند از آن به بهترین شکل استفاده کنند. همه ما می دانیم که زعفران اصل و با کیفیت بسیار معطر و دارای رنگ دهی بالایی است، اما برای حداکثر رنگ گرفتن زعفران باید آن را با روش درست تهیه کرد. راه های مختلفی برای این کار وجود دارد. با ما همراه باشید تا با روش های رنگ گرفتن زعفران آشنا شوید.

ابتدا باید زعفران را مستقیماً از مراکز معتبر یا کشاورزان محلی خریداری کرد تا از سلامت و کیفیت آن مطمئن شده و از خواص زعفران اصل استفاده کنید. متاسفانه در تجارت زعفران تقلب های زیادی انجام می شود. پس از خرید زعفران باید آن را در ظرفی خشک و در بسته نگه دارید و به مقدار نیاز آسیاب کنید. به خاطر داشته باشید که نمی توانید زعفران را برای زمان زیادی نگهداری کنید.

روش دم کردن زعفران

در این روش زعفران را می توانید مانند چای دم کنید. برای دم کردن زعفران ابتدا قوری مورد نظر را باید کمی گرم کرد و سپس زعفران را ریخته و آب جوش آمده را داخل قوری بریزید. می توان قوری را برروی کتری یا سماور قرار داد تا زعفران دم بکشد. همینطور می شود قوری را روی سماور نگذاشت و کنار گذاشت تا کمی بماند که به خوبی زعفران، رنگ پس دهد. یکی از رایج ترین روش ها در بین بانوان در ایران به کار بردن همین روش است، اما باید بدانید که لزوما این مورد بهترین روش برای رنگ گرفتن زعفران نیست، اما روشی مناسبی برای رنگ دهی زعفران است.

روش رنگ گرفتن زعفران با یخ

استفاده کردن از یخ بیشتر از هر روش دیگری باعث رنگ گرفتن زعفران می شود، اما بیشتر از یک دم کرده ساده طول می کشد. اول باید زعفران را آسیاب کرده و آن را در یک لیوان ریخته، سپس یک تکه یخ روی آن بگذارید. باید صبر کنید تا یخ، آرام آرام آب شود. زمانی که تکه یخ آب شد، مقداری آب جوش روی آن بریزید. خوب است که این کار را در ظرف درب دار مانند شیشه ای انجام دهید و پس از افزودن آب جوش، درب آن را ببندید و بگذارید کمی زعفران در این حالت بماند. به وسیله این کار زعفران را شوک می دهیم و رنگ زعفران به خوبی گرفته می شود.

روش فوری گرفتن رنگ زعفران با یخ و آبجوش

در روش سریع، تکنیک تکه های یخ را بصورت وارونه باید انجام داد؛ یعنی زعفران را در ظرف ریخته، ابتدا روی آن آبجوش باید ریخته شود و حالا یک تکه یخ روی آن بگذارید و بگذارید یخ ذوب شود. با این روش دوباره به زعفران شوک وارد می شود اما دراین روش رنگ گرفتن زعفران در زمان خیلی کمتری انجام می شود. البته باید ظرف زعفران در جای گرم باشد؛ به عنوان مثال می توان ظرف را کنار گاز قرار داد. بطور معمول در این روش رنگ زعفران بسیار روشن تر می شود.

موارد مصرف زعفران

زعفران به خاطر طعم و رنگ خاصی که به غذا می دهد و همینطور خواص فراوانی که دارد، به عنوان طعم دهنده طبیعی در صنایع غذایی مانند: مانند تهیه پودر کیک در شیرینی پزی، در فرآورده های دارویی مانند داروهای ضد افسردگی و در تولید طعم دهنده های طبیعی استفاده می شود و همینطور در صنایع لبنی نیز به کار می رود.

نحوه استفاده

زعفران را می شود به روش های مختلفی استفاده کرد:
زعفران دم شده: به ازای هر ۲ گرم زعفران، یک لیتر آب جوش ریخته و نیم ساعت بجوشانید تا دم بکشد و بعد در ظرفی ریخته و درون یخچال بگذارید و هر بار به مقدار لازم در غذا یا دسر و نوشیدنی می توان ریخت .
زعفران گرد: اگر زعفران تازه خریداری کرده اید ابتدا زعفران را در فر با دمای 2 درجه سانتیگراد خشک کنید سپس آن را آسیاب کرده و از الک ریز رد کنید تا حالت گرد و نرمی به دست آید و هر بار مقدار اندکی از این گرد را می توانید استفاده کنید و از رنگ و عطر و طعم آن لذت ببرید .

هیچ وقت تا جای امکان ، زعفران را با شکر و قند آسیاب نکنید زیرا در همان روزهای اول ممکن است در هنگام پخت رنگ جذابی به شما می دهد اما بعد از مدتی زعفران شما کاملا بی رنگ می شود.

از اینکه تا انتها مقاله روش رنگ گرفتن زعفران همراه ما بودید سپاس گذار هستیم، شما همراهان ما می توانید برای اطلاعات بیشتر به قسمت تماس با ما سایت مراجعه و با همکاران ما ارتباط برقرار کنید و محصولات مورد نظر خود را خریداری کنید و از خدمات بهره مند شوید.